Od semene po poličku, od plní po pojivo až po obal, to je 10 věcí, které musí každý milovník doutníků vědět, když krájí, zapaluje a kouří svůj oblíbený doutník.
Uklidňující svět prémiových doutníků se někdy může zdát uvízlý nekonečnými možnostmi, matoucími zprávami a názory vydávajícími se za fakt. I pro dlouholetého kuřáka to může být komplikovaný, nepřehledný koníček. Abychom vám usnadnili orientaci v bludišti, sestavili jsme seznam faktů a informací, jehož cílem je poskytnout výhled a perspektivu všem úrovním milovníka doutníků, ať už jsou nováčci nebo zarytí kuřáci.
Tento seznam není v žádném případě Desaterem kouření dooutníků. Je to spíše základní pojednání, které se zabývá příslušnými problémy a některými aspekty, díky nimž je prémiový doutník jedinečný. Zahrnuli jsme také několik užitečných tipů, které poslouží ke zlepšení zážitku z kouření a zvýšení požitku z této milované zábavy.
1. Doutníky jsou přírodní a řemeslný produkt.
Módní slova jako „přírodní“ a „řemeslný“ jsou v dnešním jazyce nadměrně používány a zneužívány, ale prémiové, ručně vyráběné dooutníky si skutečně vysloužily právo chlubit se těmito pověrami. Jsou z jedné a jediné věci – z tabáku. Čistý, nefalšovaný tabák. Ani jeden list není kvůli chuti chemicky sledován nebo uměle pozměněn. Vše od chuti po barvu je dosaženo přírodními prostředky – a to je součástí přirozené krásy doutníku.
Ve skutečnosti je jen málo spotřebních produktů tak přirozených. Vnímatelné příchutě, ať už sladké nebo kořeněné, se přirozeně vyskytují. Různé lákavé odstíny hnědé jsou dosaženy organickým procesem bez barviv a urychlovačů zrání. Neexistují žádné konzervační látky pro zvýšení trvanlivosti a žádná sladidla, umělá nebo přírodní. Takové přísady a chemikálie jsou doménou cigaret a strojů vyráběných doutníků, které se masově vyrábí v miliardách.
Co se týče řemesla, ubalit dokonale ručně vyrobený dout je řemeslná dovednost, jejíž úplné zvládnutí trvá mnoho let. Míchání tabáku je stejně umění jako věda, a protože tabák podléhá rozmarům přírody, musí mixér umět efektivně pracovat s přísadou, která může rok od roku měnit v důsledku variací plodin.
Stejně jako víno jsou některé ročníky lepší než jiné, ale výrobci doutníků dělají vše, co je v jejich silách, aby zajistili, že jejich produkt bude stejný, i když kvalita úrody je velmi závislá na počasí. Konzistence však není totéž jako klonování a vždy budou existovat drobné variace od dotníku k dotníku. Stejně jako u každého ručně vyráběného produktu nebudou žádné dvě prémiové doutky úplně stejné. Nejkvalitnější a nejupřímnější doutníky jsou přirozeným vyjádřením výrobce doutníků i půdy, ze kterého byl tabák vypěstován.
2. Dvě stě párů rukou.
Často se říká, že váš doutník projde až dvěma sty párů rukou, než se dostane do vašeho humidoru. Někteří tvrdí, že číslo je ještě vyšší. Stačí říci, že vždy, když zapálíte doutník, mnoho lidí s různými dovednostmi přispělo k tomu, aby vám přinesli tento ručně vyráběný dokonalý produkt.
Začíná k výběru semene a pěstováním ve skleníku. Tabák pro doutníky začíná jako malinké semínko, které se většinou sází do tácu a pěstuje ve skleníku. Jakmile sazenice dorostou do několika palců, jsou přesazeny na pole, kde mohou růst. Po dosažení výšky a zralosti jsou listy ručně odstraněny, sklizeny a zavěšeny v plné stodole, kde uschnou a zhnědnou. To je několik desítek rukou ještě předtím, než tabák opustí farmu.
Sušený tabák je poté odveze do zařízení, kde je vybalen a nahromaděn ke kvašení. Po dokončení fermentace je tabáková hromada rozdělena a položena na sušicí stojany k větrání. Poté je vše znovu zabaleno a uloženo k zrání. Po několika letech je zralý tabák opět vybalen, zvlhčen ve speciálních mlžné místnosti a roztříděn podle barev. To je několik dalších desítek rukou.
Vnější obalové listy také procházejí odstraňováním žilkování, procesem zvaným despalillo, kdy je z listu odstraněna silná střední žíla. Někdy je tento krok prováděn zcela ručně, jindy se tabák prostrkuje strojkem na odstraňování žilkování. U náplně pracovník manuální část žilky a zbytek. Další ruce.
Nezapomeňte na proces balení, který vyžaduje, aby pracovníci ve fabrice každý den přidělovali správné poměry zralého tabáku baličům. Torcedor (balič) si vezme svou hromadu listů zpět ke svému stolu a podle směsi určené výrobcem doutníků ručně svine a zabalí každý doutník. Směs je formulována v přesných poměrech velmi specifických tabáků, aby dosáhla velmi specifického kouřícího zážitku – formule, která přidává další ruce k vašim doutníkům.
Hotové doutky jsou tříděny pro barevnou jako, poté odeslány do stárnoucí místnosti. Nakonec jsou opatřeny páskami, zabaleny do krabic a odeslány. Toto je základní chronologie výroby doutníku. Samozřejmě existuje mnoho dalších kroků kontroly kvality, které se liší od jedné operace k druhé, a téměř všechny jsou prováděny zcela ručně, ale pointa je tato: jediný ručně balený doutník je obrovským lidským, které vyžadují i odborné znalosti na úrovních.
3. Tabák podléhá fermentaci.
Fermentace je běžná u výrobců vína a lihovin a definuje se jako proces, při kterém se cukry v organickém materiálu přeměňují na alkohol, často za použití kvasinek. V tabákovém průmyslu se jedná spíše o mikrobiální fermentaci, která organicky rozkládá seznam přes použití vody, tlaku a kyslíku. Při fermentaci tabáku nevzniká žádný alkohol, ale proces uvolňuje teplo, protože mění chemické složení a fyzikální vlastnosti listu vlhkostí a oxidací.
Tabák prochází fermentací z jednoduchého důvodu: zlepšuje chuť tabáku. Tento proces umožňuje chuť a výrobu tabáku, což činí jeho méně svíravým a snižuje hořkost, přičemž zvýrazňuje jeho květinové, ořechové a sladší aspekty.
Fermentace je relativně jednoduchá . Jakmile je tabák usušen v sušárně, listy jsou uspořádány do velkých hromad nazývaných pilónes. Jediná přidaná látka je voda. Váha hromadí tlak, současně rozklad enzymatický a mikrobiální generuje teplo. Hromady jsou každodenně kontrolovány a teplota sledována. Když vnitřní teplota pilónes dosáhne určitého bodu, hromada tabáku je rozdělena, ručně a pečlivě znovu sestavena.
Ideálně se tabák hromadí a fermentuje podle velikosti a typu. Různě velké listy a různé tabákové odrůdy fermentují různou rychlostí, takže hromada by měla být co nejhomogennější. Cílem je přirozeně změnit chuť tabáku a změnit ho z hrubého, hořkého stavu na něco kouřitelného a příjemného. Nedostatečně profermentovaný tabák má často ostrou pachuť a vůni amoniaku. Tento proces nelze přeskočit ani urychlit a je klíčový ve světě kvalitních doutníků.
4. Stárnutí je důležité.
Stárnutí tabáku hraje klíčovou roli jak před, tak po výrobě doutníku. Čerstvý list nejen zraje, než je srolován do doutníku, ale nově dokončený doutník je ve většině případů odeslaných do dozrávací místnosti, kde se tabáky snoubí a vlhkost doutníku se může stabilizovat.
Tabákové listy po fermentaci zrají. Během stárnutí jsou listy sbaleny do pevných balíčků nazývaných baly, kde procházejí pomalým, stabilním rozkladem karotenoidů, což přispívá k dosažení požadovaných vlastností tabáku. Stárnutí také dodává trochu lesku a zralosti, pomáhá zbavit tabák rostlinných nebo „zelených“ tónů . Když kouříte tabák, který chutná jako čerstvě posekaná tráva nebo syrové zelené fazolky? Takový tabák ještě plně nezeštárnul . Pokud je kouř doutníku více ovoněný po mandlích, rozinkách a pomerančových květech, je doutník správně vyzrálý.
Existuje i terciární stárnutí, které je prováděno spotřebitelem. Jakmile je doutník umístěný do krabice a poslán do obchodů, může chtít doutníky stárnout ještě déle. Podobně jako u zrajícího vína tento proces pomáhá dále rozptýlit veškerou kyselost v tabáku a umožňuje, aby pronikl jeho jemnější a jemnější charakter.
Dokonalé stárnutí je dosaženo, když přivedete doutník ke svému vrcholu chuti. Na vrcholu jsou chutě nejen nejvyváženější a nejkoherentnější, ale všechny nežádoucí vlastnosti, jako je hořkost nebo drsnost, jsou zcela nepřítomné. Velký doutník může stárnout desetiletí, pokud je teplota a vlhkost stabilní po celou dobu.
Existují však některé výhrady. Nedávejte doutník příliš dlouho stárnout. Příliš dlouhé stárnutí může mít za následek ztrátu chuti a těla, což doutníku dává plochu a prachovitou chuť. Další věc, kterou musíte vědět: stárnutím špatného, kyselého doutníku ho neprovedl ani trochu lepší. Jen ho to udělá hořkým a starým.
5. Pochopte anatomii doutníku.
Doutník se skládá ze tří hlavních částí: obalu, pojiva a plniva. Tyto tři složky tvoří kouřový systém a jednotný systém tvoří jediný organismus zvaný doutník.
Obal je viditelný vnější krycí list. Je to také nejdražší složka na kilogram, protože tyto tabákové listy musí být nedotčené na pohled i chuťově. Pokud je seznam příliš žilnatý, má drsnou strukturu nebo vady, není již kategorizován jako wrapper.
Vazivo lze považovat za obalový list, který se do výběru nedostal. Často se jedná o stejný tabák jako wrapper, jen není tak hladký na pohled, a ani nemusí být – není vidět. Binder je tabákový list, který se nachází přímo pod wrapperem a drží plnou tabák na místě, odtud také pochází jeho název. Hoření pojiva je hlavní, protože dobře hořící pojivo často pomůže plnivu pokudji hořet, zejména plní obsahuje mastnější tabáky, které nehoří snadno.
Náplň je místo, kde může být výrobce dooutníků nejkreativnější, protože může použít několik různých druhů tabáku z různých zemí a několik různých druhů tabákových náplní pro dosažení požadované chuti, síly a komplexnosti. Stejně jako v případě obalu a pojiva se jedná o tabák s dlouhou náplní, které používají tak, aby hořely pomalu, ale přitom poskytovaly jemný chuťový a aromatický zážitek.
Patka je konec doutníku, kde je obvykle vidět náplň. Hlava je vrchol neboli špička a je zakončena uzávěrem, který pomáhá udržet obal na místě. Čím úhlednější a symetričtější je hlava a uzávěr, tím větší je zručnost váleče.
Dobrá konstrukce je klíčová a nikdy by neměla být opomíjena. Doutník, který není správně vyroben, nebude správně táhnout ani hořet, což drasticky ovlivní chuť a úroveň požitku, bez ohledu na to, jak kvalitní jsou suroviny.
6. Stříhejte a zapalujte jako profesionál.
Ručně vyráběné doutky se nedodávají připravené ke kouření. Musíte naříznout hlavu a pak zapálit. I když typy zapalovačů a řezáků jsou volitelné, některá základní pravidla jsou univerzální. Například příliš velké odříznutí vrchní části doutníku je zakázáno. Co je příliš mnoho? Pokud se po odříznutí vrchní části dooutníku rozvine jeho obal, uřízli jste příliš mnoho. Obvykle se u hlavy doutníku nachází mírné zúžení, které označuje jako rameno. Nedoporučujeme řezat pod linií ramen.
V případě torpéd a piramid, které se drasticky zužují do špičky, neměli byste odříznout tak velkou část hlavy, abyste o zúžení skutečně přišli. Je tam jak z funkčních, tak z estetických důvodů – aby se vám pohodlněji držely v ústech a aby hezky vypadaly. Jejich výroba je náročnější a vyžaduje práci vysoce kvalifikovaného baliče. Také jejich výroba trvá déle, a proto jsou zpravidla dražší. Přílišné odříznutí zmaří celý účel, a to jak z praktického hlediska, tak z uměleckého hlediska. Naopak málo odříznutí může mít za následek pevný tah a hromadění dehtu v hlavě, který vám bude vytékat do úst, čemuž se každý rozumný kuřák chce vyhnout. Je však lepší odříznout příliš málo než příliš mnoho – vždy můžete odříznout více.
Zapalování by mělo probíhat jemně, podobně jako když opékáte marshmallow – s minimálním přímým kontaktem. Příliš mnoho přímého kontaktu plamene s tabákem by mohlo způsobit, že váš doutník bude chutnat jako čistý uhlík. Vždy je lepší zapalovat za slabého větru. Kromě zřejmých důvodů by vás vítr mohl také přimět ke kompenzaci tím, že použijete příliš mnoho plamenů, jen abyste dosáhli hoření. Opět to bude mít za následek nepříjemně zuhelnatělou pachuť.
Riziko je ještě větší u výkonných zapalovačů na baterky, které jsou při mnohem vyšší teplotě než měkké přírodní plameny. I když jistě oceníme odolnost proti větru a chirurgickou kontrolu plamene hořáku, vaším cílem je zapálit doutník, nesvařovat potrubí.
7. Kouření v pohodě a pomalu.
Někteří kuřáci doutníků kouří příliš často. To je chyba z několika důvodů. Z filozofického hlediska je doutník o požitku a vychutnávání okamžiku. Rychlé kouření je v rozporu s tímto názorem. Nespěchejte a zpomalte.
Ale je tu i konkrétnější důvod. Nadměrně časté šlukování doutník nevyhnutelně přehřeje a způsobí jeho zhořknutí. Tato hořkost je často nevratná.
Dokonale zkonstruovaný doutník je vyroben tak, aby hořel pomalu a chladně, a předával tak chuť postupně. neexistují žádné stanovené zákony, jak dlouho by měl doutník vydržet, věřím, že pětipalcový doutník by vám měl vydržet alespoň 45 minut. Pokud pětipalcový robusto doutník vykouříte za 10 minut, zajdete s ním jako s cigaretou, a to je velká chyba. Přiměřeným intervalem by mělo být šlukování každých 30 sekund až minutu.
Mějte na paměti, že příliš pomalé kouření může mít i negativní důsledky. Pokud budete šlukovat příliš zřídka, doutník zhasne, což znamená, že budete muset znovu a znovu zapalovat. Neustálé zapalování vyhaslého doutníku by do něj mohlo unést nepříjemné chutě uhlíků, uhlíku, sirných výparů a hořkosti. Nebojte se však čas od času znovu zapálit.
Nechejte popel ležet tak dlouho, jak jen to půjde. Popel slouží jako regulátor teploty a minimalizuje kontakt mezi vzduchem a zapáleným tabákem, který zajišťuje chladnější. Skvělé doutníky se vyrábějí z celých listů, ne z nasekaného tabáku. Tyto listy mají strukturu a udrží popel o velikosti, která je pro začátečníka překvapivá.
8. Vybírejte doutník s rozmyslem
Před výběrem doutníku je důležité vědět něco o směsích. To vám pomůže zajistit, abyste nevybrali příliš silný nebo příliš slabý kouř. znát každou tabákovou složku doutníku, abyste se mohli informovat, ale vždy byste měli mít základní představu o síle doutníku, než si ho koupíte.
Většina kuřáků ví, zda chce silný, střední nebo mírný doutník. Síla a tělo se vztahuje k vnitřní intenzitě dooutníku. Člověk může kouřit doutník, který je chuť, ale není nijak zvlášť silný nebo plný, což znamená, že je v něm stále jemná chuť, která příliš nezasáhne chuťové buňky.
Někdy kuřáci chtějí plné, intenzivní podněty pro chuťové buňky spolu s těžkými chutěmi, podobně jako piják kávy chce silnou dávku espressa nebo piják vína chce vysokoalkoholický cabernet. To vyžaduje silné tabáky. Plný a silný doutník obvykle obsahuje tabák ligero. Jedná se o nejtmavší a nejtlustší listy tabákové rostliny, které jsou díky přímému vystavení slunci nejmastnější a nejbohatší.
Listy tendence mají slábnout s tím, jak rostou níže po stonku rostliny. Tyto tabáky, které se řadí do kategorií visos a secos, mají jemnější chuť a lepší spalování. Plná směs bude obsahovat více ligeros, středně plná směs více secos a visos.
Ne vždy to však znáte podobným pohledem na doutník. Tmavé, mastné obaly často naznačují silný kouř, stejně jako světlé obaly často naznačují mírný nebo středně silný kouř, nicméně vzhled může někdy klamat. Naše hodnocení vás nasměruje správným směrem.
Dejte si také pozor na „efekt sangrie“. Ten nastává, když se k vám síla doutníku připlíží. Na základě lehké chuti si myslíte, že se jedná o mírný nebo středně silný doutník, ale když se pak pokusíte postavit, že to nejde.
9. Kubánci nejsou vždy ti nejlepší
Dokud budou lidé kouřit prémiové doutky, vždy se bude hrdě diskutovat o tom, které doutky jsou nejlepší, a spor se obvykle svede na kubánské doutníky vs. nekubánské doutky.
Celoživotní habanofilové budou vždy hlásat „nenapodobitelnou kubánskou chuť“, zatímco univerzálnější fanoušci dooutníků budou oponovat, že „kubánské jsou přeceňované“. Tento článek zastává názor, že kubánské doutky jsou skvělé, ale nejsou sami o sobě tak skvělé. Nejlepší nikaragujské, dominikánské a honduraské doutky mohou kvalitu konkurovat těm nejlepším kubánským.
Špičkové doutky z hlavních zemí vyrábějících doutky jsou všechny svým způsobem vynikající. Jsou skutečnými zemědělskými a řemeslnými projevy svých zemí. To je patrné v našich degustačních sekcích av našich oceněních Top 25 dooutníků roku. Někdy zvítězí kubánský doutník, jindy ne, jako v naší poslední Top 25, kterou vyhrál dominikánský doutník.
10. Cena vs. Kvalita
Cena není vždy ukazatelem kvality. Doutník za 30 dolarů nemusí být vždy příjemnější než doutník za 10 dolarů. Levné doutníky někdy v našich slepých degustacích dosahují lepších výsledků než ty drahé. Zároveň je důležité si důležité, že nejlepší materiály, nejlepší a nejostřejší kontrola kvality budou stát peníze. Stejně jako u všech surovin platí, že každý tabák je stejně kvalitní. Některé plodiny jsou lepší než jiné.
Možná jste už slyšeli (nebo četli) několik poněkud ignorantských frází typu „tabák je tabák“ nebo „všechen tabák je v podstatě stejný“. Takové výroky jsou neinformované a předkládají, že různé úrovně kvality neexistují. Nic nemůže být dále od pravdy.
Standardy kvality se určují podle vzhledu, spalování, vůně a chuti. Vysoce aromatický a chuťově výrazný tabák, který je nedotčený na pohled a pružný na dotek, bude dražší než hrubý list, který nemá příliš vůně ani chuti.
Některé tabáky také potřebují delší dobu ke zrání a fermentaci, aby dosáhly maximálního výkonu. Tento proces také nakonec zvýší cenu vašeho doutníku – čím delší jsou cykly, tím déle musí být tabák skladován ve skladu, a to stojí peníze.
Tabák může být rozmanitou s nízkou výnosností, což znamená, že úroda na poli nebyla velká, ale přesto bylo malé množství vyprodukovaného tabáku vynikající. To by také mohlo způsobit, že vaše puros bude o něco dražší. Někdy je to pouze otázka nabídky a poptávky.
Občas se stane, je doutník drahý z libovolných nebo trikových důvodů, které nemají nic společného s kvalitou nebo dostupností. Tyto nešťastné výjimky nejsou v prémiovém doutníkovém průmyslu běžného. Pokud je doutník drahý, je jeho cena obvykle opodstatněná.
Jak již bylo řečeno, neexistuje žádná záruka, že si drahý doutník zamilujete. Chuťový profil a úroveň síly (ať už vysoké nebo nízké) luxusního domu nemusí být podle vaší chuti. Nejlepší způsob, jak to zjistit, je vyzkoušet ho. Pokud utratíte peníze navíc a potřebujete náklady, že zážitek neospravedlňujete, zůstaňte v rámci svého pohodlného cenového rozpětí. Pokud potřebujete mimořádnou úroveň chuti, rafinnosti a komplexnosti, budete vědět, že doutník stál za to, abyste si za něj připlatili.
Zdroj: www.cigaraficionado.com